客服专员薪资待遇怎么样
龙南阳光房电动天棚遮阳帘清沌羊肉怎么做？

你好朋友，很高兴回答你的问题，我是夏小鱼，美食制作者，我是一名从事餐饮行业15年的从业者，对制作各类美食有丰富的经验。

下面我来回答你的问题。

清炖羊肉是一道中国名菜，各个民族都很喜爱的一道美食汤菜。

制作过程

原料：新鲜的羔羊肉750克、葱段20克、姜片20克、花椒粒10个、菜心2棵。

调料：盐8克、胡椒粉5克。

将羊肉切成块，锅烧水放入羊肉开锅把血末煮透倒出，锅在加入水，放入羊肉，姜片、葱段、花椒粒10个，开锅小伙煮25—30分钟即可，放入菜心、盐，胡椒粉即可食用。

特点：汤鲜肉嫩，滋补养生。

希望我的回答能帮助到您。

怎样清炖羊肉？

清炖羊肉怎么做？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：按题主意思来看，问的应该是“清炖羊肉汤怎么做？”清炖羊肉汤，顾名思义是以“清炖”羊肉为主！所以在配料调料各方面的使用，都是不能加多，并且清炖羊肉汤还需要保证羊肉汤的自然鲜美口感，所以在羊肉的选择和处理上，也会相对关键很多，二者缺一不可。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“清炖羊肉汤”——这是一道中华传统经典汤品，属于川菜菜系，主要是以羊肉、水为主料，搭配上白萝卜、食盐为配料调料一同炖煮制作而成，因为其香味浓郁诱人、口感爽滑回香、营养价值丰富且老少皆宜等多种优点而备受大众喜爱，还有着驱寒暖胃功效，强壮身体等诸多食疗功效，也算是一道药膳佳品，目前清炖羊肉汤也是一道大众家常汤品，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【清炖羊肉汤的正确美味做法——“奶白香浓”做法】——特点：色泽奶白、香味诱人、口感香浓、营养暖胃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜羊肉500克

【配料】：生姜1块、香葱1小把、香菜适量

【调料】：水、胡椒粉、面粉（或淀粉）、食用油、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先取一大盆，将准备好的新鲜羊肉切成合适小块装入盆内，加入2大勺面粉，用双手将其全部抓捏2分钟至均匀出水，用清水冲洗干净后，再次加入足量清水没过羊肉，浸泡2个小时，中途1个小时换一次水（这里这两步一定都不能省，后面解释），浸泡羊肉的同时将生姜洗净切几片姜片、剩余整块拍松、香葱去根洗净切末、香菜洗净切碎，同时用热水壶烧一大壶热水，备用。

第二步“煸炒羊肉”：将泡好的羊肉块捞出，沥干水分备用，起锅烧热，下入少许食用油晃锅润锅，然后转小火将生姜片下入锅内爆出香味，再把所有沥干水分的羊肉块也一同倒入锅内进行小火煸炒，炒至羊肉发白变色时，关火盛出（这一步同样不能省，后面解释）。

第三步“炖煮羊肉”：起炖锅，将之前烧开的足量开水倒入炖锅内，然后下入炒好的羊肉块，开大火将水再次烧开，然后用锅勺将水面产生的所有浮沫全部撇除干净（这一步也很重要，同样不能省，后面解释），撇好后加入拍松的生姜块，关盖转中小火继续炖煮一个半小时。

第四步“码碗加汤”：羊肉汤炖煮好以后，表面如果有浮沫继续撇除干净，将羊肉捞出且成羊肉片装碗备用，取食用大碗，加入香菜碎1小把、香葱末1小把，食盐适量、胡椒粉少许、适量的羊肉片，然后用锅勺将炖煮好的羊肉汤舀一大勺倒入碗内，用筷子搅拌均匀，清炖羊肉汤即成（注意，炖煮羊肉汤过程中，不用加任何调料）。

出品图：这样一碗汤色奶白、香味浓郁、口感浓香的清炖羊肉汤就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么要先把羊肉切成小块并用面粉抓捏2分钟冲洗一遍？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第一步）

答：..........这个问题问的好，这一步的主要目的就是为了代替“焯水”去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩，同时也能很好的去除羊肉膻味，可谓一举两得。

理由：首先，先把羊肉剁成小块可以增大羊肉的横截面，那么羊肉本身排出血水和膻味的速度就会加快，其次，本身羊肉内部是没有用水洗过的，但是直接加面粉抓捏2分钟后却可以抓出很多水来，这些水其实就是羊肉自己排出来的“血水”！而面粉在这里起到的主要作用正是“加快羊肉渗出血水的速度”！为什么？其实主要原因就是因为面粉本身具有很好的“吸附能力”，直接加入羊肉内可以很好的帮助加快吸出羊肉内的血水和膻味，最后吸出来的血水和膻味会伴随着清水的冲洗一并被冲走去除干净，所以这第一步加面粉是很关键的一步，比直接焯水效果要好很多，炖汤的话，不推荐羊肉焯水（因为炖羊肉汤本身就是以喝汤为主，而焯水虽然可以去血水，但是羊肉在焯水过程中同样会被去除掉一些营养，并且羊膻味也不能很好的一并去除，所以非常不适合炖汤使用）。

2、为什么抓捏清洗完的羊肉还要用清水浸泡2个小时？——（羊肉汤“肉嫩汤鲜”的关键第二步）

答：..........这个问题问的很关键，这一步有着承上启下的关键作用，主要是为了给羊肉“回水补水”和二次去血水，最大程度上保证羊肉的鲜嫩度。

理由：首先，只是用面粉抓捏2分钟羊肉就想完全去除羊肉的血水是肯定不现实的，只能说可以大部分的去除，不过其实这样做的同时还会有一个缺陷，那就是羊肉本身血水出来后，肉内水分相对会变少一些，如果直接进行炒制或者炖煮相对耐热能力会变差很多，容易被炒老煮老（任何内部水分较少的肉类都不耐高温），所以这里多用清水浸泡一次可以让羊肉吸足水分填补血水的“空缺位置”！从而保证羊肉的鲜嫩度，让羊肉后续可以正常的进行煸炒加炖煮而不被煮老，并且多用清水浸泡2个小时还可以二次排出羊肉内的血水和膻味，让羊肉在未下锅之前就能最大化的保证鲜嫩和鲜香。

3、为什么羊肉泡好后还需要进行煸炒一次？——（羊肉汤“奶白香浓”的关键第一步）

答：..........这个问题问的非常好，这一步是让羊肉汤“奶白香浓”的关键一步，必须先煸炒一次羊肉。

理由：为了更好的理解，大家应该先明白汤色奶白是因为什么？其实汤色奶白的主要原因就是汤内占据了大量的“脂肪小颗粒和蛋白分子”，而正常情况下的清水炖煮是比较难以炖出肉类里面的大量脂肪颗粒的，所以这里多用到了一步煸炒，原理和大家炖鱼汤是一样的，炖鱼汤时先油煎一次鱼再加入热水炖汤汤色会很快奶白（其原理正是利用高温加热破坏了鱼肉的整体结构，导致鱼肉内的脂肪和蛋白质可以很好的炖入汤内，从而达到快速汤白的目的），所以这里同样也是先利用了高温煸炒破坏了羊肉本身的肉质结构，从而后续进行炖煮羊肉汤时，羊肉内的脂肪和蛋白就就可以更快更有效的炖入汤内，从而达到羊肉汤“奶白香浓”的自然结果。

4、为什么炒好羊肉后要选用开水下锅炖煮？——(羊肉汤“奶白香浓”的关键第二步)

答：..........这里和炖鱼汤同样原理，主要目的是为了避免羊肉遇冷缩紧。

理由：本身煸炒好后的羊肉是高温的，如果将其冷水下锅，那么羊肉会因为瞬间遇冷而马上缩紧，导致后续炖汤依旧难以炖白（脂肪和蛋白质因为肉质缩紧而无法快速排出），需要花费太多的时间，所以这里一定要热水下锅，保证羊肉正常的炖出蛋白质和脂肪，从而保证羊肉汤的正常奶白。

5、为什么炖羊肉汤全程不用放任何调料？——（羊肉汤“保持本味且鲜香自然”的关键一步）

答：..........这个问题问的同样非常的好，这样不放任何调料的做法才叫真正的“清炖羊肉”。

理由：首先，清炖羊肉汤本身讲究羊肉汤要充分体现“原始鲜香”，所以不管汤内加入什么调料，都会影响汤品的香味变化，而食盐则更是不能加入汤内，为什么？因为食盐本身渗透能力较强，过早加入羊肉汤内食盐会直接渗入羊肉，导致羊肉内的蛋白质过早凝固（密度增高容易定型），无法完整炖入汤内，所以炖好的羊肉汤会不营养也不鲜香，综上所述，炖羊肉汤最好的做法就是，炖煮过程中不放任何调料（通通在装碗食用前放）。

——》清炖羊肉汤之“技术小提示”：

（1）要想炖出特别奶白香浓的羊肉汤，首选带肥多些的羊肉（油脂含量更高）。

（2）因为炖煮羊肉的过程中没有放入任何调料，只放了一块生姜去腥增香，所以这意味着羊肉的所有去膻味工作都是靠前面的面粉抓洗和清水浸泡这两步来做到，所以前面这两步一定不能省去。

（3）煸炒羊肉时一定要小火慢炒，炒至发白即可关火盛出，避免大火炒糊或炒太久炒老。

（4）炖羊肉汤首选陶瓷类炖锅，这样可以受热缓慢且更为均匀，能保证羊肉的营养完整均匀的炖入汤内，且能避免汤汁被收干。

（5）炖煮羊肉汤时，热水加入锅内后一定要再次烧开并撇除浮沫，这样才能保证炖煮羊肉汤的温度和完整彻底的去除羊肉血水。

（6）羊肉汤内加入少许胡椒粉可以很好的掩盖羊膻味，同时增香，喜欢吃辣的可以最后淋上适量辣椒油。

（7）羊肉汤“奶白香浓”其实未必是好事，因为这意味着羊肉汤内脂肪含量很高，如果您是三高人士，我是不建议将羊肉汤炖成奶白的，清汤会更好。

结语

其实清炖羊肉汤特别的简单，只要大家掌握住羊肉的提前处理和煸炒热水下锅，那么炖出一道鲜香美味的羊肉汤对您来说应该是小菜一碟，有空试试？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

西北的清汤羊肉是怎么做的，望奉献配方？

大家好，我是大肚皮，很高兴回答大家这个问题，

1鲜羊肉切2厘米见方块、凉水浸泡40分钟（冻肉凉水浸泡5小时以上）。

2

辅料：洗好葱（切5-8厘米段）

干红辣椒、花椒（包在纱布内或放在煮肉调料盒内）、白葱（切碎）备用！

3

羊肉凉水下锅，水量以刚没过肉为准。

不上锅盖大火煮沸

------用勺子打去上面的浮沫

4

放入洗好葱（切5-8厘米段）、干红辣椒、花椒，加盖锅盖！

5

大火转10分钟-----转小火20分钟，

自然冷却后打开锅盖，适量加入盐!

开锅加热2分钟。

6

? 依据个人口味，加入白葱末。

清炖羊排最好吃的做法是什么？

主料1种

羊排

800g

辅料5种

姜 适量盐 适量八角 适量桂皮 适量香葱 适量

烹饪步骤10步

步骤1

清炖羊排汤_的做法步骤：1

羊排过开水去羊腥味，

步骤2

过冷水清洗后放进电压锅里，

步骤3

加清水，八角，桂皮，姜，

步骤4

可适当放点盐，炖好后再放盐也行。

步骤5

高压半小时，

步骤6

炖好的羊排，

步骤7

斩件，

步骤8

再次放进原汤里烧开，

步骤9

放进香葱，出锅

有喜欢的可以点击关注谢谢大家

回民清炖羊肉的最正宗炖法？

步骤 1

羊肉斩件，在清水中清洗数遍，洗去血水。如果时间允许，可浸泡2小时以上，勤换水。

步骤 2

时间关系，冷水下锅，加料酒、姜片，加清洗好的鲜羊肉。大火煮开。

步骤3

将煮开的血水倒去，羊肉再次清洗干净。重新加冷水下锅。

步骤 4

加料酒、干姜片/姜片、葱、陈皮、山楂、当归片，大火煮开。再转小火，撇去浮沫。小火炖1小时捞去葱，陈皮，山楂等。即可加盐调味起锅。

步骤 5

盛碗时依喜好加青蒜苗或者香芹粒即可

清真回民炖羊肉的方法清炖).'r？

准备材料：

羊肉：500克、山药：300克、盐：1匙、胡椒粉：1毫升、党参：15克、西洋参：15克、生姜：50克、大葱：1颗、料酒：30克。

1、羊肉500克切成小块

2、放入开水锅里焯水捞出

3、大葱切段，生姜带皮拍烂放入砂锅垫底

4、放入焯水去腥的羊肉块，加清水没过羊肉，西洋参党参用纱布包好放入

5、加入料酒

6、至火上大火煮开用勺子撇出浮末改小火炖40分钟左右

7、长山药去皮切成条，用清水浸泡待用

8、40分钟左右羊肉以熟加入山药条再炖15分钟就好

9、炖好撒点胡椒粉，加入适量盐调匀就可以了

炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？

在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。

“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。

羊肉好吃，怎么做也有大讲究。

选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。

在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。

这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。

看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。

比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。而在这些香料中，相信必不可少的就是八角了。

虽然八角在猪肉、牛肉那里取到了很好的效果，但是用在羊肉上效果不大，会使羊肉变得没有鲜味、更是无中生有一种很甜腻的感觉。

清真羊杂汤的正宗做法？

清真羊汤的正宗做法？答把羊杂切碎用高汤炖煮放左料即用

如何炖羊肉？

重阳节已过，秋色的冷峻更添了一层，是不是觉得无论你怎么抖腿抖脚，到了夜晚睡觉还是手脚冰凉，捂不热被窝？这个时候，要注意了，这是身体在给你发讯号，告诉你需要来些温补的补品了。

民间有句俗话说：“秋冬一进补，春天能打虎。”秋冬是一年之中最适合进补的两个季节啦！咱们华夏儿女自古就有一个习惯，在秋冬里要吃羊肉来补。羊肉是温润滋补，中正养人，补充阳气抵御寒冷的最佳食材，让你整个秋冬手脚都不会感到冰凉，躲在被窝里面还要喊热。

【款炖羊肉】基本做法

准备食材：

羊肉1斤、生姜1块、食盐少许、黑胡椒适量（羊肉的十分之一，即50g）。

烹饪做法：

第一步，五淘五煮法。要把羊血给清除掉，就会轻松摆脱羊膻味。羊肉切成肉块，放在清水里煮开，然后把水倒掉，冲洗一下羊肉，再放入清水煮开，然后再淘一下再煮开。这样反复五次后，而且没有了膻味。第二步：加料炖煮。羊肉放入锅里，加入生姜片、食盐、黑胡椒、大量水，用大火煮开15分钟，再小火煮45分钟，就可以吃到清爽甘醇的清炖羊肉了。

小贴士：

1. 在进行五淘五煮时，仍有膻味，可考虑增加重复次数，七淘七煮或者十淘十煮，多来几次，最后同样可以得到清爽的泛着淡淡奶香味的羊肉。2. 炖煮的时候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考虑大火煮开15分钟后再小火煮一小时到一个半小时。

【款炖羊肉】升级版

第二步的加料也是给食客留出了很大的创作余地和发挥空间，增添多种滋味。

想要补血养气的，可以加一些当归，煮出来当归雪白莹润，而且这也是一道著名的药膳，对于滋阴养血益气，有特别好的效果，养生的女士可以尝试一下。想要平衡一下羊肉的温热属性，也可以加入胡萝卜炖煮，而且就好像一物降一物，有奇效，炖出来的羊肉，会由于胡萝卜的加入有丝丝的甘甜。也有懂行的吃家喜欢把胡萝卜和土豆这两种根茎类的植物同时加入，一起炖煮，浓墨重彩，人体每日营养三件套，蛋白质，纤维素，淀粉都具备了，一锅定乾坤。如果有喜欢软糯口味或者喜欢有嚼劲的食材的，也可以额外加入细长的棍山药和金针菇等菌菇进行炖煮，滋味悠长。

（图片是作者从网上下载的，如有侵权，请与作者及时联系，删除哈。十分感谢您的仔细阅读，请一定记得关注哈。）

清真羊肉怎么做？

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

　　2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

　　3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

　　清真食品，即符合伊斯兰Halal食品标准的食品。在中国，清真食品通常是指按照中国穆斯林饮食习惯屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食产品。清真饮品、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”。此外，生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。不符合以上标准的，都不属于清真食品。

龙南竹卷帘